讓更多餐飲企業(yè)“亮起來”“笑起來”
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為了保障廣大人民群眾飲食安全，強(qiáng)化對餐飲食品安全的監(jiān)督管理，樹立餐飲經(jīng)營者主體責(zé)任意識，營建放心安全的食品消費(fèi)環(huán)境，市市場監(jiān)管委近日全面啟動(dòng)了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)放心食品系列工程，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)同步啟動(dòng)大學(xué)校園放心食堂、放心農(nóng)家院、農(nóng)村小學(xué)生放心營養(yǎng)餐等放心食品系列工程建設(shè)。通過開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)放心食品系列工程建設(shè)，探索餐飲服務(wù)食品安全行政執(zhí)法與行政指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合的管理途徑，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，推動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面提升餐飲服務(wù)食品安全水平，讓本市更多的餐飲企業(yè)“亮起來”（明廚亮灶）、“笑起來”（A級單位）。
放心食品系列工程建設(shè)將以實(shí)施食品安全監(jiān)督責(zé)任信息公示制度為機(jī)制，落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)許可、監(jiān)管和主體責(zé)任；以餐飲服務(wù)“十查”內(nèi)容為重點(diǎn)，細(xì)化、量化日常監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)；以現(xiàn)場檢查評級結(jié)果為依據(jù)，督促餐飲完善自身管理；以推行“明廚亮灶”為手段，推動(dòng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)誠信經(jīng)營，以打造“陽光廚房”為目的，引導(dǎo)公眾參與食品安全社會(huì)共治；以踐行“四個(gè)最嚴(yán)”為宗旨，全力打造守法循規(guī)講道德、自律管理較嚴(yán)謹(jǐn)、原料購進(jìn)可追溯、加工過程可規(guī)范、關(guān)鍵環(huán)節(jié)能控制、內(nèi)外環(huán)境較清潔、監(jiān)督執(zhí)法有力度、群眾就餐有保障的放心食品安全示范單位。
放心食品系列工程將按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”原則，遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為A級示范單位。通過引導(dǎo)、督促餐飲服務(wù)單位提升硬件設(shè)施和食品安全管理水平，自覺履行主體責(zé)任，強(qiáng)化誠信自律意識，積極推行“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”“五常法”、“HACCP”等先進(jìn)食品安全管理方法，鼓勵(lì)各類餐飲服務(wù)單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、規(guī)范操作”示范單位。“明廚亮灶”將采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”,方便就餐消費(fèi)者觀看和監(jiān)督 。
餐飲服務(wù)放心食品系列工程示范標(biāo)準(zhǔn)
（一）建設(shè)500個(gè)A級放心餐館、20個(gè)大學(xué)校園A級放心食堂。量化評級為“優(yōu)秀”等級，同時(shí)達(dá)到“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)。
（二）建設(shè)30個(gè)A級農(nóng)家院。量化評級為“良好”等級以上，餐飲許可證、健康合格證、管理制度、農(nóng)家樂食品安全等級、監(jiān)督舉報(bào)電話、食品安全承諾書6項(xiàng)食品安全制度，全部上墻公示。
（三）20所農(nóng)村小學(xué)放心營養(yǎng)餐示范單位。量化評級為“良好”等級以上，制定適合不同年齡段小學(xué)生的營養(yǎng)餐配膳食譜，配置專兼職營養(yǎng)配膳管理員，保障每日按營養(yǎng)食譜供餐。
（四）采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”,方便就餐消費(fèi)者觀看和監(jiān)督 。
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